Почему овощи продолжают «жить» после уборки?

Почему овощи продолжают «жить» после уборки?

С поля овощи попадают в хранилище, где срок их свежести во многом зависит от условий. Даже после уборки они продолжают выделять тепло и терять влагу. Разбираемся, что происходит с урожаем и как этим управляют в овощехранилище.

Дыхание. После уборки ткани овощей остаются живыми. Они поглощают кислород и расходуют накопленные сахара, выделяя углекислый газ и тепло. В большой партии это тепло может повышать температуру внутри насыпи.

Температура. Охлаждение замедляет дыхание, поэтому овощи медленнее расходуют запасы. Подходящую температуру выбирают для каждой культуры: чувствительные к холоду овощи могут повреждаться даже при температуре выше нуля.

Влажность. Овощи продолжают испарять воду. Чем суше воздух, тем быстрее они теряют массу и упругость. А при резком перепаде температуры на поверхности может появиться конденсат, который повышает риск гниения.

Вентиляция отводит тепло и углекислый газ, помогает поддерживать равномерную температуру во всей партии. Поэтому режим хранения подбирают сразу по трём параметрам: температуре, влажности и циркуляции воздуха.

У каждой культуры свой режим хранения. Температуру, влажность и вентиляцию настраивают вместе, чтобы овощи медленнее расходовали запасы, сохраняли упругость и дольше оставались свежими.